К списку вопросов
5443
Попкорн
Карамель "Glaze Pop"
Прошсим прислать технологическую карту на производство попкорна с добавкой карамель "Glaze Pop".. Мы купили, начали делать но получается попкорн горьковатымСпасибоДобрый день Сергей! Процесс приготовления попкорна с использованием добавки GLAZE POP следующий: Общие замечания: со всеми сладкими добавками серии “Глейз Поп” за исключением шоколадной и карамельной необходимо БЕЛОЕ ( бесцветное ) кокосовое масло. Так как и попкорн, и добавка измеряются мерами объема, а не веса, то общим требованием для всех котлов будет следующее соотношение ингредиентов:на единицу объема попкорна (1) требуется одна третьячасть объема масла ( 1/3) и половина объемасладкой добавки (1/2). Так например, загрузив в котел 170 граммов попкорна, нужно положить 56-57 граммов масла и 85 граммов сладкой добавки “глейз поп”.Ниже дается подробное описание процесса приготовления сладкого попкорна на аппарате с котлом , рассчитанным на разовую загрузку в 170 граммов зерна (что соответствует 6 американским унциям ) Сладкий поп-корн: 1. Включите все три тумблера на поп-корновом аппарате.2. (только для первой порции) Разогревайте котел 4-6 минут.3. Положите 56-60 граммов кокосового масла – это треть от объема поп-корна. Убедившись в том, что масло растаяло,4. Добавьте 170 граммов сырого поп-корна.5. Положите 85 граммов добавки “Глейз Поп” (это половина объема поп-корна) закройте крышку котла и дайте зерну раскрыться.6. Когда примерно 99% зерна раскрылось, несколько раз энергично опрокиньте котел и убедитесь в том, что он пуст.7. Верните котел в исходное положение, повторяйте пункты 3-6 для приготовления других порций.8. (только для последней загрузки) Выключите нагрев котла, как только готовый поп-корн начнет приподнимать его крышку. Это поможет избежать задымленности и запаха горелого, неизбежно появляющегося по окончании работы. Самое главное при приготовлении попкорна соблюдать не только последовательность и вес ингредиентов, НО и сами ингредиенты !!! удачи.
