Инструкции, а также сертификаты и модели CAD Вы можете скачать прямо со странички товара, который Вам интеерсен.
Для скачивания необходимо пройти регистрацию, которая отнимет у Вас менее 1 минуты.
Узнавайте первыми о скидках, акциях, специальных предложениях и интересных мероприятиях
Вопрос задан 27 11 2006
1408 просмотров
Шоковая заморозка
Здравствуйте! Интересуют подробности по шоковой заморозке. Предполагали установить следуюший цикл: пароконвектомат на 5 GN1/1 - шкаф шоковой заморозки на 5 GN1/1, низкотемпературный золодильный шкаф. Поступает информация, что шкаф шоковой заморозки таких маленьких размеров может работать только в режиме охлаждения. Так ли это? Какой должна быть температура блюд на входе в шоковую заморозку? И вообще блюда перед шоковой заморозкой должны быть готовы на 100% или на 85% (перед регенерацией)?
Есть ответ
Уважаемая Анастасия, мы можем Вам предложить камеру шоковой заморозки ABM051T (Lainox, Италия) на 5 гастроёмкостей GN1/1, которая может работать как в режиме шокового охлаждения (до +3*С), так и в режиме шоковой заморозки (до -18*С). Температура блюда при "входе" в камеру шоковой заморозки - это температура приготовления, т.е. примерно 80...85*С внутри продукта. Шоковой заморозке до -18*С подвергается только сырьё (подготовленное или нет) и полуфабрикаты (до 80% готовности). Полностью готовые блюда могут подвергаться только шоковому охлаждению до +3*С внутри продукта.
Похожие вопросы
Не подскажите где приобрести инструкцию на пароконвектомат газовый Unox?
Каким способом генератор берет воду, существует ли фильтрация? Если да, то входит ли фильтр в комплект? Заранее Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, какие есть витрины для демонстрации и продажи салатов на развес?
участвует ли пекарь в выпекании самих блинов(помимо установки ингредиентов) или она полностью автоматизирована?!
Какая высота борта в предлагаемых вами моечных ваннах и производственных столах? Возможно ли изготовление борта в этих позициях высотой до 240 мм?
разбился поддон микроволновой печи LG MS 2044J, где можно купить новый?
В июле месяце на Черненок Анатолия Васильевича сделан заказ аппарата сладкой ваты фирмы Cretors, США. скажите в каких числах октября ожидается доставка оборудования на фирму. Когда можно презжать забирать заказ. предоплпта 50% уже сделана.
Пожалуста, подскажите! Собираюсь приобрести блинницу с двумя чугунными жарочными поверхностями, но не могу определиться, какой фирме производителю отдать предпочтение: Roller Grill, Croydon или Fimar? что вы порекомдуете? Вопрос не в цене, а в качестве.
