Инструкции, а также сертификаты и модели CAD Вы можете скачать прямо со странички товара, который Вам интеерсен.
Для скачивания необходимо пройти регистрацию, которая отнимет у Вас менее 1 минуты.
Узнавайте первыми о скидках, акциях, специальных предложениях и интересных мероприятиях
Вопрос задан 10 01 2019
1131 просмотр
хранение карамелизированного попкорна
Добрый день! Готовим попкорн с помощью аппарата Robopop Mini 25 и карамелизатора Sugarlips 10, как правильно хранить карамелизированный попкорн, чтобы он не впитывал влагу. Попкорн после приготовления спустя пару часов становится сырым и не хрустящим. Может допустили где то ошибку в технологии приготовления?
Есть ответ
Добрый день
Хрустящие свойства попкорна появляются при снижении влаги в нем до уровня 1-1,5%. Изначально, зерно содержит намного больше влаги - порядка 13-15%. В процессе приготовления происходит её потеря, в среднем на выходе из аппарата влажность зерна составляет около 5%. После этого оно продолжает терять влагу при остывании в открытом пакете (рекомендуется не закрывать пакет с раскрытым зерном, т.к. испаряющаяся влага останется внутри).
Однако существует интересный эффект - при определенной разности температур окружающего воздуха и раскрытого зерна последнее наоборот, начинает активно впитывать влагу как губка. Эмпирически доказано, что если разница температуры воздуха в помещении и раскрытого зерна составляет менее 11С, зерно начинает "сыреть". Возможно, вы столкнулись именно с этим явлением.
Избежать его можно двумя путями: установка вытяжки/осушающего кондиционера - это понизит влажность воздуха в помещении (нечего будет впитывать). Хранение готового попкорна в тепловой витрине на небольшом подогреве (это позволит создать достаточную разность температур и сохранить хрустящие свойства попкорна).
Всего хорошего!
Похожие вопросы
Здравствуйте, скажите пожалуйста к этому аппарату тактй ТЭН на 1050 Ватт есть в наличии?, я почему то не нашел.
А есть более подробное описания работы этого аппарата
Здравствуйте! Собираюсь открыть летнюю точку по продаже попкорна. Скажите, пожалуйста, как готовить разный попкорн в одном аппарате? В том смысле, чтобы одновременно удовлетворять спрос потребителей на разный попкорн (соленый и сладкий, клубника и карамель и т.д.)?
Добрый день. Я хочу заняться проиводством попкорна для реализации в магазинах и был бы благодарен если Вы ответили на некоторые интересующие мне вопросы. 1.В разделе Вопрос-Ответ я прочитал, что для продажи попкорна в магазинах не рекомендуется использовать зерно средняя бабочка, с чем это связано и что будет не так если я буду использовать это зерно? 2.Можно ли фасовать попкорн для продажи в магазиах в картонных пакетах с длительным сроком годности? 3.В каких пакетах лучше фасовать попкорн (полиэтиленовом, полипропиленовом...) и как лучше его закрыть (вакуум, пайка...)? Заране благодарю.
Приобрели у вас попкорн аппарат Код: 110849Модель: D425 (8OZ SS KETTLE Without Cart) просим выслать инструкцию на русском языке и пропорции ингредиентов для изготовления попкорна
Скажите пожалуйста почему после жарки через 2-3 часа сладкий попкорн становится мягким, как будто влажный и слипается в один большой ком. Может мы не так делаем что то или это попкорн машина работает не правильно. Заранее спасибо
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,почему зерна прилипают к готовому попкорну? Спасибо.
Недавно приобрела у вас аппарат для попкорна Titan. Проблема такая: попкорн подгарает, хотя все делаю вроде бы по инструкции. Заметила, что сахар в котле плавится не равномерно, в центре гораздо быстрее. Это у меня не первый аппарат, раньше таких проблем не было. Помогите, пожалуйста понять в чем дело, моя вина или дело в аппарате. Качество попкорна страдает.
Подскажите, можно использовать данную витрину без подогрева? Чтобы только горел свет, но обогрева не было?
