Тег:
Хлебников Кирилл из города Деловая -Русь Екатеринбург
Вопрос задан 18 07 2006 1208 просмотров

Коптильня ТТМ .

Есть вопрос по конструкции: почему только горячее копчение? Насколько я знаю, горячее копчение предусматривает и нагрев ванны с опилками для дыма и нагрев самой камеры отдельным нагревателем. Холодное же копчение происходит только за счет тепловой энергии дыма без нагрева камеры. В данной конструкции я не увидел нагревателя камеры и сдледовательно копчение будет условно \"холодным\" т.к. камера достаточно мала и горение опилок все-таки ее прогреет.
Есть ответ
Ответил дежурный специалист компании «Деловая Русь»

Уважаемый Кирилл.

В печах аналогичных этой, а так же таких как печи Alto Shaam модели 767-SK, холодное копчение всегда будет относительным.

Как Вам должно быть известно, температура внутри продукта при производстве холодного копчения не должна превышать 25*С, а в идеале вообще 21*С.

Технология холодного копчения и оборудование для его производства отличается от технологии горячего копчения.

В таких печах как 767SK теоретически можно проводить операцию, которую с большой натяжкой можно охарактеризовать как холодное копчение, путем установки емкости со льдом непосредственно над дымогенератором, тем самым "отсекается" тепло, выделяемое ТЭНами дымогенератора.

Коптильня ТТМ сейчас проходит последние предпродажные тестирования, вполне возможно, что инженеры завода-производителя ТТМ смогут приблизиться к тому процессу, который мы условно называем холодным копчением.

Похожие вопросы
Ходюков Андрей
Из города Омск
19 07 2006
1113 просмотров
елена
Из города минск
17 08 2006
978 просмотров
существует ли в продаже тесто для блинов или какие-то полуфабрикаты для этого бизнеса
равиль
Из города караганда
11 10 2006
1147 просмотров
скажите какой моноблок мне лучше всего приобрести для хол.камеры. температура (-18-25гр.), что скажите о ALS?
Марина
Из города Таганрог
30 08 2006
2568 просмотров
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, каков наиболее оптимальный способ отпуска готовых жареных блинчиков? Во что и как их упаковывать? Одноразовые тарелки использовать не хочется;может, существуют специальные пакеты или конверты для этой цели? Заранее благодарна!
Екатерина
Из города СПб
07 02 2007
1173 просмотра
Можно ли достать деталь, за которую цепляется стакан (пластмасовая) на миксере Hamilton Beach 1G950
Светлана Николаевна Сазанская
Из города Когалым
16 03 2011
928 просмотров
В ротационной печи пришли в негодность емкости для воды(шар),тены...шкаф MACADAMAS модельPROVER,где купить или возможно есть аналоги ,которые подойдут для этого оборудования??
Андрей
Из города Новосибирск
27 01 2007
1339 просмотров
Доброе время суток! Я шеф-повар итальянского кафе. Меня заинтересовал пластиковый цемент для печи . У нас потрескался под у печи дровяной , и образовались глубокие трещины . вопрос: можно ли трещины замазать пластиковым цементом? и надолго хватит этой процедуры? С уважением Андрей.
Эдуард
Из города г.Магнитагорск
12 08 2006
1054 просмотра
Какое мне требуется оборудование для не большой пиццерии
ч/л
Из города Алматы
14 06 2010
Прикреплен специалист
попкорн
где в Алматы можно приобрести антипригарную добавку - компаунд?
Оксана
Из города Краснодар
03 05 2011
797 просмотров
Добрый день. Подскажите, у нас сгорел тен для кастрюли, есть ли они у вас в отдельности, цена?

 

Инструкции, а также сертификаты и модели CAD Вы можете скачать прямо со странички товара, который Вам интеерсен.

Для скачивания необходимо пройти регистрацию, которая отнимет у Вас менее 1 минуты.

question_help_img